passage Gastro. Mehr als Schulessen
DIE IDEE. Essen ist Kultur. Gutes Essen ist wertvoll. Ein gesundes Schulessen ist die Basis für schulischen Erfolg. Gemeinsame Mahlzeiten wirken integrierend.
DIE ZUTATEN. Frisch, saisonal, aus der Region und möglichst bio-zertifiziert. Unser Schulessen enthält kein Schweinefleisch, kein Rauchsalz. Keine künstlichen Zusatzstoffe.
DIE KÜCHE. Wir verwenden wenig Fertigware, machen möglichst viel selbst. Im Cook-and-Chill-Verfahren garen wir das Essen zu 80 Prozent und liefern es gekühlt an die Schulen.
DER KOCH. Thomas Lindner hat in internationalen Hotels am Herd gestanden, bevor er 2012 zur passage Gastronomie gGmbH kam. „Wir kochen für Kinder, die nicht wissen, wie Gemüse schmeckt, die Kartoffeln nur als Chips oder Pommes kennen. Wir müssen die Kinder zu gesundem Essen verführen.“
Viele Kinder kämen hungrig zur Schule: „Zwischen Freitag und Montag essen manche nichts außer Chips und Nudeln.“ Das schmerzt den Familienvater. Und es motiviert ihn. „Für die Kinder sind wir verlässlich da. Sie kommen zur Schule und wissen, es gibt etwas zu essen.“
Kinder aus aller Herren Länder zu bekochen, ist eine tägliche Herausforderung. „Wir berücksichtigen weltanschauliche und kulturelle Unterschiede. Ich habe im Ausland gearbeitet und weiß wie dort gewürzt wird. Bei uns sollen alle auf den Geschmack kommen.“
Thomas Lindners Tag beginnt mehrmals in der Woche auf dem Hamburger Großmarkt. Beim Händler seines Vertrauens kauft er regionale und saisonale Ware. Sein Rezept: sorgfältige Zubereitung und vor allem Offenheit für neue Ideen. „Nur wer im Kleinen gut ist, kann auch im Großen gut sein.“
UNSER AKTUELLES MENÜ-ANGEBOT
FIT MENÜ
VEGGI MENÜ
NACHSPEISE
passage Gastro. Wir sind mehr als Ihr Brötchengeber
In unserem Kiosk verkaufen wir in den Pausen kleine Speisen für zwischendurch. Wie unser Mittagessen sind hier die Angebote möglichst regional und bio.
Kross, süß und salzig
Wir belegen Körnerbrötchen, Vollkornbrot, Roggenbrot und Bagels. Wir produzieren auch verschiedene Sandwich-Variationen und American Wraps.
Frisch und gesund
Süß und saftig
Bei unseren frischen und vitaminreichen Snacks achten wir sehr auf die Herkunft unserer Rohmaterialien. Wir garantieren eine sehr hohe Qualität und so viel Bio wie möglich.
Die Snacks werden täglich produziert und verpackt. Alle geschnittenen Obstsorten verpacken wir in Kuppelbecher und bieten zwei Größen an (groß 250g und klein 125g).
Unsere Salate und Antipasti variieren je nach Jahreszeit und Angebot.
„Aus der Region für die Region“: Dieser Leitsatz gilt für alle Molkereiprodukte. Zu 50% erfüllen sie Bioqualität.
Heiß und knusprig
Panini, Pizza und Pasta
In unseren Kiosken belegen wir die Panini und Pizzen mit Zutaten, deren regionale Herkunft wir streng kontrollieren.
Alle Panini werden warm von einem Kontaktgrill serviert. So sind sie immer auf den Punkt genau frisch.
Unsere Steinofenpizza wird gefroren belegt und für ca. 5 min. bei 250°Grad gebacken. Alle Pizzen überbacken wir mit Mozzarella.
Unsere Pasta „to go“ wird zu zwei Dritteln gegart und dann abgekühlt. Wir verpacken sie kalt mit dem entsprechenden Topping in speziell dafür angefertigte und beschichtete Becher. Diese Becher werden für ca. 2-3 min in der Mikrowelle oder etwas länger im Combidämpfer erhitzt.
Gute Laune aus der Tasse
Unser Kaffee und die Tees sind fair gehandelt. Die Produzenten bekommen also einen angemessenen Preis für ihre Ware. So leisten wir einen Beitrag zu besseren Lebensverhältnissen in den Anbauländern.
